蛋清和蛋黄是蛋的两个部分，蛋清是蛋的外壳，蛋黄是蛋的内部。蛋清可以分为褐蛋清和白蛋清两种，它们的营养成分不同，蛋黄含有营养丰富的蛋白
2024-03-09
蛋清有蛋黄打不发补救
蛋清和蛋黄是蛋的两个部分，蛋清是蛋的外壳，蛋黄是蛋的内部。蛋清可以分为褐蛋清和白蛋清两种，它们的营养成分不同，蛋黄含有营养丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，而蛋清则多为蛋白质、碳水化合物和水分。
蛋清和蛋黄一般是一起使用，但有时蛋清会打不发，这样就会影响到蛋的口感和烹饪效果。那么蛋清有蛋黄打不发应该怎么补救呢？
一般来说，蛋清打不发的原因有很多，首先可能是用的蛋太老了，这时应该换新鲜的蛋；其次，蛋清的温度可能太低，这时应该将蛋泡在温水中2-3分钟，让蛋温度上升；再者，蛋清可能搅拌不足，这时应该用电动搅拌器搅拌蛋清，直到变成细腻的泡沫；后，如果蛋清发硬，这时可以将蛋清过滤后，再将蛋清和蛋黄搅拌均匀，这样蛋清就可以再次发泡。
另外，蛋清有蛋黄打不发时，可以用面粉或玉米淀粉勾兑，这样可以让蛋清更加稠腻，有助于打发；另外，也可以用一小勺醋，将醋加入蛋清中搅拌均匀，也可以让蛋清发泡；后，用一把厚抹刀在蛋清中搅动，也可以帮助蛋清发泡。
总之，蛋清有蛋黄打不发补救，应根据实际情况选择不同的方法。建议大家在使用蛋时，尽量使用新鲜的蛋，并且注意蛋温度，搅拌时要搅拌均匀，后加入少量的醋或玉米淀粉，以保证蛋清发泡，这样才能做出口感更佳的蛋糕。
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