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2023-11-14
在做烘焙的时候,面粉是一个重要的原料,它可以决定你的烘焙作品的口感、颜色和质地。面粉的种类繁多,那么,做面包用什么面粉比较好呢?
首先要从面粉的筋度这个指标来分类。一般来说,烘焙面包用的面粉分为通用面粉、中筋面粉和高筋面粉。
通用面粉,也叫普通面粉,是指含筋度在7—8.5%的普通面粉,它常被用来做蛋糕、饼干等蛋糕烘焙食品。而中筋面粉,含筋度在8.5—10.5%,是做比较软的面包的佳选择,比如做轻质的法式面包,可以用中筋面粉搭配高筋面粉,以提高面包的稠度和口感。
后,高筋面粉,也叫特高筋面粉,含筋度在10.5—14%,主要用来做比较硬的面包,比如做面包和披萨,高筋面粉能够提供足够的弹性,让面包可以更容易烘烤出来。
总之,做面包用什么面粉比较好,取决于你要做的面包种类,如果是蛋糕烘焙食品,可以用通用面粉;如果是做轻质的法式面包,可以用中筋面粉和高筋面粉搭配;如果是做比较硬的面包,可以用高筋面粉。
接下来,让我们来详细了解一下面粉的各项特性。
首先,面粉的筋度。筋度是指面粉所含的面筋占面粉总重量的比例,也就是筋度越高,面筋含量就越高,因此烘焙作品的质地就会越硬越具有韧性,口感也会越来越柔软。
其次是面粉的筛选等级。一般来说,筛选等级越高,面粉的漂白程度就越高,面粉的筋度也会越高。
后,面粉的水分含量。水分含量越高,烘焙作品就越松软,而如果水分含量太低,面包就会变得僵硬。
综上所述,做面包用什么面粉比较好,除了要根据你要做的面包种类来选择不同筋度的面粉外,还要注意面粉的筛选等级和水分含量,才能大限度地提高做出的面包的口感和质地。
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